Flocons de Dulse bio

Flocons de dulse bio récoltés sur la côte atlantique française

Les flocons de dulse bio de bioKontor sont constitués d'une algue rouge comestible provenant de la côte atlantique française. La dulse pousse dans les eaux marines fraîches près des côtes et forme des feuilles douces et tendres. En raison de sa forme lobée, cette algue est également connue sous le nom de palmaria palmata.

Les flocons possèdent un goût marin intense et salé. Ce produit naturel est végétalien, sans gluten et proposé en qualité d'aliment cru. Il ne contient aucun additif, colorant ou conservateur.

Flocons de dulse pour assaisonner et agrémenter

Les flocons déjà broyés peuvent être utilisés directement comme épice ou garniture. Les flocons de dulse se marient avec les salades, les trempettes, les soupes, les ragoûts et les poêlées de légumes. Ils permettent également d'agrémenter le fromage blanc, les alternatives végétales et d'autres plats froids.

La dulse peut également être ajoutée pendant la cuisson, bouillie, étuvée ou sautée. Croustillante et grillée, elle rappelle le goût du lard. En raison de son arôme intense, une utilisation parcimonieuse est recommandée dans un premier temps. Il est toujours possible d'en rajouter.

Utilisation à sec ou après un court trempage

Les flocons de dulse bio sont prêts à consommer et n'ont pas besoin d'être lavés avant utilisation. Sous forme séchée, ils se conservent plus longtemps et sont faciles à portionner. Pour une consistance plus souple, les flocons peuvent être trempés quelques minutes dans l'eau. Les algues retrouvent alors leur élasticité.

La dulse fraîche a une couleur rougeâtre et rappelle visuellement le chou rouge cuit. Lors du séchage, la teinte vire au brun. La structure souple des feuilles facilite son utilisation aussi bien dans la cuisine froide que chaude.

Composants naturels et teneur en iode

La dulse contient naturellement des minéraux tels que le fer, le calcium et le zinc, ainsi que des oligo-éléments comme le manganèse et le potassium. De plus, elle contient de la vitamine A et de la vitamine C. La teneur en protéines de l'algue est d'environ 15 %.

Les algues marines présentent naturellement une teneur élevée en iode. C'est pourquoi les flocons de dulse ne doivent pas être consommés en grandes quantités. Dans l'information produit initiale, un apport quotidien en iode de 0,2 mg est mentionné à titre indicatif pour les adultes. Aucune taille de portion concrète pour les flocons n'est indiquée.

Récolte, transformation et contrôle des résidus

Les algues rouges bio sont récoltées dans des zones définies et non polluées de la côte atlantique européenne en France. La récolte est soumise à des réglementations strictes. Après la récolte, les algues sont nettoyées en douceur, puis séchées.

Lors de la dernière étape de transformation, la dulse séchée est broyée en fines paillettes. Chaque lot arrivé est contrôlé pour détecter d'éventuels résidus avant sa mise sur le marché. Ce n'est qu'après un contrôle négatif que le produit est libéré pour le conditionnement et la vente.

La transformation réduite préserve la couleur, la structure et le goût marin salé caractéristiques. Dans des pays comme la France et la Norvège, la dulse fait depuis longtemps partie de diverses préparations culinaires.