Graines de coriandre bio

Graines de coriandre bio issues de l'agriculture biologique contrôlée

Les graines de coriandre bio de bioKontor proviennent de la plante Coriandrum sativum, également connue sous le nom de coriandre cultivée. Les graines entières sont issues de l'agriculture biologique contrôlée en Italie. Après la récolte, elles sont immédiatement séchées en douceur. Sous cette forme, leur arôme caractéristique est bien préservé jusqu'à leur utilisation.

La qualité est contrôlée par des analyses en laboratoire en Allemagne. Le conditionnement et l'étiquetage sont effectués dans nos propres locaux de production. Les graines entières peuvent être dosées selon les besoins et concassées juste avant la préparation.

Arôme doux et boisé avec une note de noisette

Les graines de coriandre possèdent un profil gustatif doux et boisé. Un bref torréfaisage dans l'huile permet de développer en plus une note de noisette prononcée. L'arôme est nettement différent de celui de la coriandre fraîche. Les feuilles ont un goût plutôt citronné et piquant, et sont également appelées persil chinois. Certaines personnes perçoivent leur goût comme savonneux.

Pour un arôme intense, les graines peuvent être écrasées au mortier. Les graines de coriandre concassées doivent être utilisées rapidement, car les composés aromatiques volatils s'évaporent avec le temps.

Polyvalentes pour les plats salés et sucrés

Les graines de coriandre entières ou concassées accompagnent les salades, les soupes, les plats de légumes, les currys, la viande et le poisson. Cette épice est très répandue dans la cuisine arabe, asiatique et centre-américaine. Comme les graines supportent également des chaleurs plus élevées, elles conviennent tout aussi bien aux soupes et autres plats ayant un temps de cuisson plus long.

Dans la cuisine européenne, les graines de coriandre sont également utilisées pour le pain et d'autres pâtisseries. L'arôme complète les plats de chou et de courge ainsi que les biscuits de Noël. La coriandre est aussi traditionnellement utilisée dans les mélanges d'épices pour le pain d'épices.

Préparation et conservation appropriée

Selon le plat, les graines peuvent être cuites entières, grossièrement concassées au mortier ou finement moulues. Un bref torréfaisage avant la transformation accentue la composante noisette. Pour un arôme aussi frais que possible, il est recommandé de les moudre juste avant utilisation.

L'emballage doit être conservé dans un endroit sec, bien fermé et à l'abri de la lumière. Ainsi, les graines entières restent aromatiques plus longtemps et sont disponibles à tout moment pour différents mélanges d'épices et modes de préparation.

Tradition d'une épice ancestrale

La coriandre compte parmi les plantes aromatiques connues depuis des millénaires. Des découvertes de graines dans la grotte de Nahal-Hemar, habitée dès 5000 av. J.-C., attestent de son utilisation précoce. Des références historiques ont également été transmises concernant le jardin du roi babylonien Marduk-apla-iddina II ainsi que la tombe de Toutânkhamon. Les jardins suspendus de Babylone, considérés comme l'une des sept merveilles du monde antique, sont également associés à la culture de la coriandre.

La coriandre et son huile essentielle peuvent déclencher des réactions allergiques chez les personnes sensibles. Cela vaut particulièrement en cas de contact cutané avec des préparations hautement concentrées. En cas d'allergie au pollen de bouleau, des réactions croisées sont également possibles.