Farine d'amandes bio partiellement déshuilée

Farine d'amande bio partiellement déshuilée comme ingrédient de pâtisserie polyvalent

La farine d'amande bio partiellement déshuilée de bioKontor peut être utilisée dans de nombreuses recettes de pâtisserie comme alternative à la farine de blé et à d'autres farines. Cette farine pauvre en glucides convient également aux recettes cétogènes. En raison de ses propriétés particulières, la quantité et l'ajout de liquide doivent être adaptés par rapport à une recette utilisant de la farine conventionnelle.

Couleur, consistance et utilisation

La farine d'amande peut être plus ou moins claire selon la matière première utilisée. Pour les amandes blanchies, la peau brune est retirée avant le broyage. La farine qui en résulte est plus claire et possède une consistance plus fine. Les amandes non mondées conservent leur peau brune et sont généralement moulues plus grossièrement, ce qui donne une farine plus foncée.

Les deux variantes contiennent des protéines et peuvent être utilisées dans des recettes adaptées comme alternative sans gluten à la farine de blé conventionnelle. La quantité de liquide nécessaire doit être adaptée à la consistance de la pâte dans chaque cas.

Stockage soigneux après ouverture

La farine d'amande possède une teneur en matières grasses plus élevée que les farines conventionnelles. En cas d'humidité élevée et de températures supérieures à 20 °C, elle peut rapidement former des grumeaux ; dans des conditions défavorables, des aflatoxines dues à des moisissures peuvent également se développer. Un stockage dans un endroit sec, frais et bien fermé est donc important.

Après ouverture, la farine d'amande doit être consommée dans un délai de 6 à 8 semaines. Des ustensiles de prélèvement propres et secs aident à garder l'humidité hors de l'emballage.

Muffins aux myrtilles avec de la farine d'amande bio

Pour 6 muffins, il faut 75 g de myrtilles fraîches, 65 g de farine d'amande bio, 30 g de farine de coco bio, 85 ml de boisson à l'avoine, 75 g de beurre mou, 2 cuillères à soupe de sucre de bouleau, 2 œufs, 1 cuillère à café de levure chimique et 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille.

Le beurre, le sucre de bouleau et l'extrait de vanille sont travaillés dans un grand saladier avec un batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une masse homogène, aérée et claire. Ensuite, les autres ingrédients, à l'exception des myrtilles, sont ajoutés. La pâte est soigneusement mélangée jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux visibles.

Préparation et temps de cuisson

Les myrtilles sont incorporées délicatement et uniformément dans la pâte finie. Ensuite, la masse est répartie dans 6 moules en silicone. Les muffins cuisent à 180 °C en chaleur traditionnelle (haut et bas) pendant environ 20 à 25 minutes.

Comme les fours régulent la température réglée différemment, le temps de cuisson réel peut varier. Après la cuisson, les muffins peuvent être saupoudrés de sucre glace selon les envies.